沈阳百年圈楼,三十年老字号,祖传三代的匠心美食

沈阳曾经有两处著名的圈楼,一南一北的圈楼属于沈阳当年最繁华的商业中心之一,平安圈楼原来在和平区太原街南六马路,如今的商圈就是当年的圈楼,圈楼是圆形的一栋日本时期建筑,我家以前住在和平广场附近,小时候最喜欢去逛圈楼,记忆中圈楼里面都是好吃的,绕着圈的逛吃逛吃,那种感觉特带劲儿,可惜圈楼动迁之后,这种繁华景色不复存在。

近日终于找到一段录像,影片展示三十年前的圈楼门前热闹场面,影像来源正是德州扒鸡的传承人徐先生。沈阳的三十年老字号,百年扒鸡老字号,德州五香脱骨扒鸡如今迁回圈楼原址附近,德州五香脱骨扒鸡号称中华四大名鸡之首,沈阳百年圈楼,三十年老字号,已经纳入我的年货清单,誉满天下的特色风味美食到底有什么特点?

三十年前的店面招牌,寻找舌尖上的老字号果然不容易。整一只油纸包好的扒鸡,再来一瓶白酒,那时候沈阳人真是幸福到家。

三十年前的街景,那时候彩色录像机相当昂贵,完整记录德州扒鸡小店的日常生活,镜头里面拍摄的老者就是老徐的爷爷,这几天我把视频整理一下发布出来。

这是2020年元旦期间的街景图片,如果当年在火车上存在美食鄙视链,那么德州扒鸡一定是最顶端。带一只扒鸡坐火车归乡是何等的荣耀!

徐先生曾经是一位IT业者,十年前继承爷爷的手艺,祖传三代的德州扒鸡秘方有了传承,天然草药加工,香味源自天然,不用添加剂也算是沈阳独一份。

徐家祖辈在老家德州一直做传统的扒鸡,闯关东来到沈阳,以经典德州扒鸡为生计,私有制经济开放第一年,徐爷爷重操旧业,在沈阳正式开第一家扒鸡店。扒鸡配料中包含八种中草药香料,浓香透骨,鲜嫩脱骨是扒鸡的两大特色。

做一只好扒鸡不易啊,鸡皮鲜嫩的程度可以说是弹指可破,操作稍有不慎,扒鸡就会破相。他选择体态匀称的三黄鸡,完美工艺加上精选原料让扒鸡软烂适口、老少皆宜,古风古法原汁原味的技艺传承。

扒鸡有两种,一种是笨鸡,体态丰满,个头超大,味道是足足的鲜美。经过原料清洗、拔细毛、填充香料、入味腌制、油炸、扒制等多道流程工艺,老徐说手工做一只扒鸡需要大概24小时之久,比起烧鸡要复杂许多。

另外一种是三黄鸡,鲜嫩爽滑的鸡肉令人爱不释手,鸡肚里面还藏着香菇提鲜。笨鸡的腿骨是黑色的,饲养时间长一些,肉质更加弹牙,没有添加剂,这两种脱骨扒鸡都是软烂适口、老少皆宜。

撕开扒鸡都不用费力,如果掉地上立刻粉身碎骨,我有一位平时不爱吃鸡肉的朋友都能吃几大块。完全是老味道,老感觉,这份纯真的美食来之不易。

香扒技术是在开锅后再经过长达12小时的焖制,第二天清晨捞出扒好的香鸡,除了扒鸡之外,猪蹄猪肘也采用香扒工艺,不同食材采用不同的调料,千变万化都是五香脱骨,唇齿留香。

香扒猪手筋多肉满,经过扒制的猪蹄会慢慢渗出多余脂肪,猪蹄里面满满的肉筋和蛋白,经过长时间的焖制,大猪蹄子扒制开花了,胶原蛋白低脂肪,软烂适口、唇齿留香,有朋友说吃完一个猪蹄相当于做一次美容。

虎皮凤爪也是香扒工艺制作而成,这一份老手艺能流传到今天,也多亏老徐的自身努力,熟食成本挺高赚不了多少钱,每天夜里收拾半成品已经直不起腰,从铁西到和平,耗费多年的时间和精力,当年的帅气小伙,变成白发大叔。

图片是我买的新年礼盒,里面有脱骨扒鸡、香扒猪肘、香扒猪耳朵、香扒猪舌头、猪蹄和凤爪代表着新春伊始挠一挠。元旦过后,老徐就开始特别忙碌,尤其到小年的时候,大批量的扒鸡猪蹄都要真空密封发往各地,最远邮寄到海南三亚,他说痛并快乐着,忙完春节就能休息一阵子了,很多老食客望着堆满原料的透明厨房,一定给我留两个扒鸡,腊月二十七来取。

老徐说做熟食凭着良心,便宜有便宜的原因,贵有贵的道理,自己家熟食自己必须吃,而且孩子也吃,就拿香扒肘子来说,二斤的原料只能出一斤不到的成品,脂肪低并且肉质近乎透明,我问他今年春节对这个行业有什么看法,他说就是原料价格涨了不少,产品不能随便涨价,也不能盲目扩充,做好自己的扒鸡,满足吃鸡爱好者的愿望。